Linze- en auberginemoussaka

Stappen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Voor de tomatensaus: deel de tomaten in vieren en mix met een scheutje water tot ze gepureerd zijn. Fruit de helft van de gehakte ui in wat olie of bouillon. Zodra de ui doorzichtig is, voeg je de helft van de gepureerde tomaten toe. Laat 5 minuten inkoken tot de saus helder rood-oranje wordt. Voeg de rest van de tomaten, het water, de tomatenpuree en zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen. Zet apart.
3. Wrijf de aubergineplakken aan beide kanten in met een beetje zeezout. Verhit een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bestrijk de plakken met een beetje koolzaadolie met een deegborstel of keukenpapier en leg ze in de pan. Bak 2 minuten per kant tot er mooie grillstrepen verschijnen. Druk lichtjes met een spatel om vocht af te voeren.
4. Klop voor de béchamel de bloem door de amandel- of soyamelk en breng op smaak met zout en peper. Verhit op hoog vuur tot het kookt, zet dan het vuur lager en blijf roeren tot de saus voldoende dik is. Voeg eventueel extra bloem of een snufje maïzena toe als de saus te dun is.
5. Verhit in een aparte pan een beetje groentebouillon en bak de rest van de ui met één teen knoflook 2–3 minuten tot de ui zacht wordt. Voeg de linzen, peterselie en oregano toe en roer. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met peper en zout en laat 3–4 minuten sudderen.
6. Schep het linzen-tomatenmengsel in een ovenschaal en leg de tweede teen knoflook (gemalen) erover. Verdeel de gegrilde aubergineplakken erop (eventueel afwisselende lagen).
7. Giet de béchamelsaus over de schaal en bak 8–10 minuten in de oven, of tot het mengsel borrelt.
8. Bak nog een paar minuten tot de bovenkant goudbruin is, haal uit de oven en serveer direct.